Większość ludzi myśli, że białe wino to bezpieczniejszy wybór dla żołądka. To mit, który może kosztować sporo nieprzyjemnych wieczorów.
Białe wino bywa bardziej agresywne
Paradoks polega na tym, że białe wino często zawiera więcej kwasów niż czerwone. Sauvignon Blanc czy Riesling mogą mieć pH na poziomie 3,0 – to niemal jak sok z cytryny. Czerwone wina osiągają zwykle 3,5-3,8 pH, co czyni je łagodniejszymi dla błony śluzowej żołądka.
Dodatkowo białe wina przechodzą intensywną obróbkę siarką jako konserwantem. Ten składnik u wrażliwych osób wywołuje nie tylko bóle głowy, ale także podrażnienia przewodu pokarmowego.
Taniny w czerwonym winie – wróg czy przyjaciel?
Taniny to naturalne związki, które nadają czerwonemu winu charakterystyczny, ściągający smak. Choć mogą drażnić żołądek, mają też właściwości ochronne – tworzą delikatną warstwę na błonie śluzowej, która może chronić przed kwasem żołądkowym.
Kluczowa różnica tkwi w rodzaju tanin. Młode, ostre taniny z win jak Cabernet Sauvignon są problematyczne. Dojrzałe, miękkie taniny z win typu Pinot Noir czy starszego Merlot mogą być nawet korzystne.
Prosty test domowy
Przed zakupem butelki zrób szybki test smakowy. Jeśli po pierwszym łyku wino sprawia, że marszczysz usta lub czujesz palące uczucie, unikaj go. Żołądek zareaguje podobnie jak kubki smakowe.
Zwróć uwagę na pochodzenie wina. Wina z chłodniejszych regionów mają naturalnie wyższą kwasowość, co może być problematyczne. Wina z cieplejszych obszarów, jak południowa Francja czy Australia, są zwykle łagodniejsze.
Strategia minimalizacji ryzyka
Zamiast rezygnować z wina, zmień sposób jego spożywania. Zawsze jedz coś tłustego przed pierwszym kieliszkiem – ser, orzechy lub oliwki. Tłuszcz spowalnia wchłanianie alkoholu i tworzy ochronną warstwę w żołądku.
Pij wino w temperaturze pokojowej, nie schłodzone. Zimne napoje kurczą naczynia krwionośne w żołądku, co może nasilać podrażnienia.
Rozcieńczaj wino wodą – to stara, europejska tradycja, która ma sens medyczny. Nawet niewielka ilość wody znacząco obniża stężenie alkoholu i kwasów.
Bezpieczne wybory dla wrażliwego żołądka
Czerwone: Pinot Noir z Burgundii, Gamay z Beaujolais, starsze Merlot z Bordeaux. Te wina mają miękkie taniny i zbalansowaną kwasowość.
Białe: Chardonnay fermentowane w drewnie, Viognier, białe wina z Alzacji. Unikaj wszystkiego, co ma w nazwie „crisp” czy „zesty” – to kod na wysoką kwasowość.
Musujące: Champagne i crémant są często lepiej tolerowane niż wina spokojne, ponieważ dwutlenek węgla pomaga neutralizować kwasy.
Kiedy całkowicie zrezygnować
Aktywna choroba wrzodowa, ostre zapalenie żołądka lub przyjmowanie leków przeciwzapalne to sytuacje, gdy nawet najłagodniejsze wino może pogarszać stan. Refluks żołądkowo-przełykowy też wymaga ostrożności – alkohol rozluźnia zwieracz przełyku, co nasila objawy.
Ważniejsze od rodzaju wina jest jego ilość i okoliczności spożycia. Nawet agresywne Barolo wypite powoli, podczas posiłku, może być lepiej tolerowane niż kieliszek łagodnego Chardonnay na pusty żołądek.
